節(jié)后剩菜怎么儲(chǔ)存？千萬(wàn)別全放冰箱！

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—— 家用電器科普課堂 ——

過(guò)年的氣氛漸遠(yuǎn)

小伙伴們家里的剩菜

都吃完了嗎？

初一吃除夕的剩菜

初二吃初一的剩菜

初三吃初二的剩菜

……

對(duì)于春節(jié)吃剩菜這件事

相信很多人深有感觸

前一天吃的有多豐盛

第二天吃的就有多雜

吃不完的飯菜

還有蔬菜、水果等

全部一股腦往冰箱里塞

這種做法對(duì)嗎？

食物放在冰箱里

就一定不會(huì)變質(zhì)嗎？

常見(jiàn)食物放在冰箱里

最多能放多長(zhǎng)時(shí)間呢？

一起來(lái)看看吧~

一、這些剩菜不能留

01、綠葉蔬菜

剩菜中應(yīng)當(dāng)優(yōu)先把蔬菜吃完。這是因?yàn)槭卟酥械目寡趸煞趾途S生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。


在蔬菜類(lèi)中，莖葉類(lèi)蔬菜中硝酸鹽含量最高，在存放過(guò)程中生成的亞硝酸鹽也最多，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。

02、海鮮

螃蟹、魚(yú)類(lèi)和蝦類(lèi)隔餐會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這是一種毒素，容易傷害肝臟和腎臟。

03、涼菜

大多涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱制作，容易導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會(huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

04、豆制品

豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地，可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍。這種毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透是非常危險(xiǎn)的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

05、蘑菇、銀耳、木耳

蘑菇、銀耳、木耳等都容易殘留很多硝酸鹽，但那是干品中的量。在泡發(fā)后，其硝酸鹽含量已經(jīng)變成了1/10，遠(yuǎn)低于很多葉類(lèi)蔬菜中的含量。如果泡發(fā)多了，只需換新水后放入冰箱，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。但如果是煮熟后放得比較久，建議丟掉為好。

常見(jiàn)疑惑

隔夜雞蛋能不能吃？


要看第一次烹飪時(shí)是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題。


但是現(xiàn)在很多人愛(ài)吃半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避開(kāi)。



二、常見(jiàn)食物能在冰箱里放多久？

冷藏室

▶ 蔬菜：

▶ 水果：

▶ 蛋奶：

另外需要注意的是，雞蛋放冰箱前不用清洗。清洗會(huì)破壞雞蛋殼表面的保護(hù)膜，微生物容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，提前變質(zhì)。

冷凍室

冷凍幾乎可以無(wú)限期的保證食品安全。


但是隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，食物會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，比如肉中的脂肪會(huì)緩慢氧化，不僅會(huì)出現(xiàn)酸敗味，肉表面顏色還會(huì)發(fā)黃發(fā)暗。如果沒(méi)密封保存，肉還會(huì)失水變干。所以考慮到食品的風(fēng)味和質(zhì)地，不同食物有適宜的儲(chǔ)存時(shí)間。

三、哪些食物不用放在冰箱？

沒(méi)熟的熱帶水果

比如芒果、菠蘿、香蕉、牛油果等。這些水果不熟時(shí)放冰箱，低溫會(huì)抑制這些熱帶水果成熟。一般情況下，把它們放在室溫儲(chǔ)存就行。

淀粉類(lèi)食品

富含淀粉的食物，冷藏儲(chǔ)存時(shí)淀粉會(huì)老化，口感變硬。如果買(mǎi)多了吃不了，需要裝入保鮮袋冷凍。

部分蔬菜

青椒、甜椒都很怕冷，冷藏容易凍傷；西紅柿不熟時(shí)冷藏沒(méi)法再熟；洋蔥冷藏時(shí)容易長(zhǎng)根、中空，這些蔬菜放陰涼通風(fēng)處即可。


還有大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、大蔥、大蒜即使常溫也能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，沒(méi)必要放冰箱。

高糖高鹽類(lèi)食品

糖果、蜂蜜、果脯糖含量很高，臘肉、咸菜、火腿等腌制品鹽含量很高，常溫儲(chǔ)存時(shí)微生物也沒(méi)法生長(zhǎng)繁殖，放在陰涼通風(fēng)的地方即可，沒(méi)必要放冰箱。


另外蜂蜜冷藏容易結(jié)晶析出葡萄糖，影響口感；巧克力無(wú)論糖含量高低，在冰箱里放久了脂肪都會(huì)結(jié)晶，也會(huì)影響口感。

四、怎么合理使用冰箱？

注意事項(xiàng)

生熟分開(kāi)更安全，分類(lèi)存放最靠譜。


無(wú)論是冷藏還是冷凍，都需要生熟分開(kāi)且分區(qū)域存放。只有“生熟分開(kāi)＋分類(lèi)存放”，才能拒絕“串味＋交叉污染”。



根據(jù)冰箱的儲(chǔ)存溫度分層存放。


冷藏室中的位置不同，其溫度存在差別，一般冰箱下面的溫度會(huì)比上面要低一些，冰箱深處的地方也會(huì)比接近門(mén)的地方更低一些。


建議將比較怕凍的食物（蔬菜、水果）存放在靠近冰箱門(mén)的中部位置，避免凍傷；對(duì)于不怕凍的剩飯菜和豆類(lèi)食品可以放在冰箱較深的地方；對(duì)于不容易變質(zhì)或者馬上要吃的食物（雞蛋、飲料、調(diào)味品等）可以放在靠近冰箱門(mén)的地方。



對(duì)于冰箱需要“定時(shí)清洗”。


建議每個(gè)月要清洗一次，按周期除霜，只有冰箱安全清潔，食物才能更加安全。


“冰箱不是保險(xiǎn)箱”，無(wú)論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過(guò)久。時(shí)間一長(zhǎng)或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。



不要在冰箱上方擺放物品


有些家庭為了防止冰箱沾染灰塵，會(huì)在冰箱上面鋪上一層布料用來(lái)?yè)趸?。這樣做也是錯(cuò)誤的。


因?yàn)槿绻麑⒉间佋诒渖厦?，不僅隔絕了灰塵，也影響了冰箱往外散熱。如果長(zhǎng)期如此的話，冰箱散熱不當(dāng)，便會(huì)影響性能和使用壽命。

這些事情看上去雖然微不足道

但是一旦有意外就是大事情

大家平時(shí)一定要留心注意哦~

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