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有一陣我在樓下發(fā)現(xiàn)了一家川菜館子，他們家有一道火爆脆肚。
這脆肚，說(shuō)白了就是大雁肚，養(yǎng)殖的大雁，肉賣了，剩下的肚，打包給餐館，成為店里特色菜的原材料。雁肚用小蘇打泡，摘洗干凈，用開水焯過(guò)，控水放著。只待食客來(lái)了，便起鍋燒油。
店里師傅用的是自貢炒法，汪油大火一鍋成菜。切那筷子粗的蔥白成寸斷，泡姜泡椒，豆瓣醬等，將那雁肚抓腌入味。用菜油火辣辣的一通快炒，用淺口大圓盤子給端過(guò)來(lái)。
這一盤子脆肚，整個(gè)色澤是紅白相間，亮潤(rùn)清爽。紅的豆瓣和辣椒，白的蔥和肚片，雁肚炒成好看的燈窩卷，鮮汁沁出盈盈流淌。
老板家的米飯，也蠻有食欲，是長(zhǎng)粳米加了紅薯粒、土豆粒燜的金銀錯(cuò)，滿滿一桶打過(guò)來(lái)，熱氣滾滾，混合著谷物和根莖的香。飯燜得松散，極易下口，夾著脆脆的雁肚，往嘴里一扒拉，肚子的脆韌與米飯的松軟相得益彰，且微微裹著爆炒后的料汁與肉汁。那吃飯的感覺，就像舌頭抽著鞭子在催趕嘴巴、牙齒一般。仿佛稍微喂得慢一點(diǎn)，舌頭就要暴躁起義了。
蔥白在熱油的爆炒后，經(jīng)過(guò)余溫烘托，也熟得剛好，有著淡淡的焦香，吃起來(lái)脆脆甜甜，更勝肉味。吃三兩片肚，再吃三兩段蔥。把茶臨風(fēng)，其喜洋洋者矣！
老板家的飯桶一次可盛冒米飯七碗半，我每回就是那一桶飯＋一圓盤子雁肚全吃光。
吃了兩個(gè)月飯量越來(lái)越大，后來(lái)我就繞道而走了，但是忍不住隔著街道遠(yuǎn)遠(yuǎn)看他家的店鋪，透著門，我似乎都看到了那盤子，那飯桶，那長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子往我嘴巴里探路。我趕緊灰溜溜逃了……
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